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Tanino
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Tanino
de Wikivino - 2014-04-08 13:10:18 / 3346 visitas - 0 veces favorito

Sustancia que se encuentra en los hollejos, las pepitas y el raspón así como en las barricas de roble en las que se puede envejecer el vino.

Los taninos son las sustancias que hacen que el vino en la cata resulte secante y en parte también son responsables de cierto amargor. En cualquier caso, al extraerse sobre todo en medios alcohólicos, solemos encontrarlo en vinos tintos en cantidades muy superiores que en vinos blancos y rosados (donde realmente las cantidades son imperceptibles).

Químicamente son polifenoles, es decir antioxidantes.

Tipo de vino: .
País / Región: .
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