Wikivino

RegístrateAcceso usuarios

¿Para qué ser usuario?
EnglishEspañol
Chaptalización
Wikivino
Chaptalización
de Wikivino - 2014-01-13 17:14:26 / 3423 visitas - 0 veces favorito

Es el proceso de añadir azúcar (normalmente de remolacha aunque también se suele usar de caña) al mosto de la uva antes de la fermentación. Como la levadura de fermentación no distingue entre este azúcar añadido y el procedente de la uva, la fermentación se llevará a cabo normalmente como si la uva estuviera naturalmente más dulce. El resultado es que el grado alcohólico del vino obtenido es superior al que se hubiera obtenido en condiciones de fermentación sin chaptalización.

Es un método que se realiza en zonas límite para la producción de viña donde el clima suele ser demasiado frío con menor incidencia solar para poder llegar a una maduración normal.

El nombre es debido a su divulgador el científico Jean Antoine Chaptal (1756-1832), aunque ya se hacía desde el siglo XVIII.

Tipo de vino: .
País / Región: .
Comentarios



No hay comentarios

Escribe un comentario



Debe estar registrado para dejar un comentario

Mapamundi